LE TAILLIS

La vigne
  • Exposition : Est
  • Cépage : Merlot
  • Age des vignes : 35 ans
Terroir
Plateau sur sol argilo-calcaire du Campanien. Le terroir est plus profond avec plus d’argile donnant beaucoup de puissance au vin.
Viticulture

Viticulture d’inspiration biologique travail des sols sous le pied.
Enherbement des rangs.

Vinification et Elevage
Vendange manuelle, égrappage sans foulage avec selon les millésime une proportion de grappes entière. Macération d’une vingtaine de jours avec peu d’extraction, quelques pigeages et remontages. Assemblage des jus de goutte et des jus de presse après débourbage des vins de presses. Elevage en pièce pendant 12 mois et 6 mois en cuve inox. Pas de bois neuf uniquement des pièces de 1 à 3 vins.
Dégustation
Il s’agit d’un vin riche, puissant tendu par la fraicheur calcaire. Souvent floral avec une touche de pivoine, une mosaïque de fruits noirs et de minéralité crayeuse au nez. Il déploie une bouche riche et onctueuse avec une finale sur le calcaire avec beaucoup de fraicheur.