LES PERRIÈRES
- Exposition : Est
- Cépage : Pinot Noir
- Age des vignes : 35 ans
Plateau sur sol calcaire du jurassique, peu profond. La présence d’argile dans le sol lui donne de la richesse.
Vendange manuelle, égrappage sans foulage avec selon les millésime une proportion de grappes entière.
Macération d’une vingtaine de jours avec peu d’extraction, quelques pigeages et remontages.
Assemblage des jus de goutte et des jus de presse après débourbage des vins de presses.
Elevage en pièce pendant 12 mois et 6 mois en cuve inox. Pas de bois neuf uniquement des pièces de 1 à 3 vins.
Il s’agit d’un vin toujours très élégant avec beaucoup de finesse et de tension minérale. Jamais très puissant, il évolue toujours sur la délicatesse.
Cette vigne nous offre un vin tout en fraîcheur. Le fruit croquant, caractéristique du pinot noir prédomine ; une expression en dentelle pour des verres de plaisir.