L'AMOUR
DU TERROIR

Un terroir c’est un lieu, l’expérience m’a démontré que très souvent les grands terroirs sont implantés sur de très beaux paysages. Il doit se dégager une émotion, une force dans ces lieux, les coteaux calcaires du Campanien de l’estuaire, les sols rouge (riche en oxyde de fer) des groies Jurassique.
Voici ce qui nous anime.

L'AMOUR
DU TERROIR

Un terroir c’est un lieu, l’expérience m’a démontré que très souvent les grands terroirs sont implantés sur de très beaux paysages. Il doit se dégager une émotion, une force dans ces lieux, les coteaux calcaires du Campanien de l’estuaire, les sols rouge (riche en oxyde de fer) des groies Jurassique.
Voici ce qui nous anime.

RÉVÉLER
NOS PARCELLES

Chaque cépage Chardonnay, Pinot Noir et Merlot sont de vrai révélateur de ces sols calcaires âgés de 66 à 180 millions d’années. Sans la vie il n’y a pas d’expression de terroir.

Nous choisissons des parcelles exclusivement situées sur des sols du secondaire et de faible vigueur.

La densité de plantation n’est jamais inférieure à 5 000 pieds par hectare, plus de 7 000 pieds pour le Pinot Noir. Grâce au mode de conduite, à une taille Guyot Poussard ou petit cordon chaque pied porte en moyenne sept à huit grappes réparties d’une façon homogène le long du bois.

Chaque cépage Chardonnay, Pinot Noir et Merlot sont de vrai révélateur de ces sols calcaires âgés de 66 à 180 millions d’années. Sans la vie il n’y a pas d’expression de terroir.

Nous choisissons des parcelles exclusivement situées sur des sols du secondaire et de faible vigueur.

La densité de plantation n’est jamais inférieure à 5 000 pieds par hectare, plus de 7 000 pieds pour le Pinot Noir. Grâce au mode de conduite, à une taille Guyot Poussard ou petit cordon chaque pied porte en moyenne sept à huit grappes réparties d’une façon homogène le long du bois.

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NOS PARCELLES

LES AUTRES MOYENS

mis en place

Un ébourgeonnage
sévère.

Un échardage
au niveau des grappes.

Si nécessaire un éclaircissage
des raisins à l'approche
des vendanges.

POUR RESPECTER ET METTRE EN VALEUR LE POTENTIEL DE CES RAISINS, NOUS SOMMES FIDÈLES AUX
MÉTHODES TRADITIONNELLES

  • Des vendanges manuelles en cagette qui seules permettent d’apporter en cuverie des raisins entiers et triés.
  • Pour le Chardonnay pressurage lent des raisins entiers sans foulage ni éraflage, à l’aide d’un pressoir pneumatique. Un débourbage de 24 heures léger afin de conserver le maximum de bonnes lies. Une fermentation lente en fut de chêne de 228 litres dans notre cave climatisée avec un élevage de 17 mois.
  • Pour le Merlot et le Pinot Noir les raisins sont vinifiés, égrappés avec une proportion de grappes entières en fonction des millésimes dans de petites cuves ouvertes, cuve bois pour le Pinot Noir. La vinification est traditionnelle : « pigeage » ou « remontage » journaliers, cuvaisons longues d’une vingtaine de jours.
  • Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne (entre 10 et 20% de fûts neufs) pendant 15 mois minimum. La mise en bouteille est réalisée par nos soins avec le minimum d’intervention, souvent sans aucun collage ou filtration.

    • POUR RESPECTER ET METTRE EN VALEUR LE POTENTIEL DE CES RAISINS, NOUS SOMMES FIDÈLES AUX
    MÉTHODES TRADITIONNELLES

  • Des vendanges manuelles en cagette qui seules permettent d’apporter en cuverie des raisins entiers et triés.
  • Pour le Chardonnay pressurage lent des raisins entiers sans foulage ni éraflage, à l’aide d’un pressoir pneumatique. Un débourbage de 24 heures léger afin de conserver le maximum de bonnes lies. Une fermentation lente en fut de chêne de 228 litres dans notre cave climatisée avec un élevage de 17 mois.
  • Pour le Merlot et le Pinot Noir les raisins sont vinifiés, égrappés avec une proportion de grappes entières en fonction des millésimes dans de petites cuves ouvertes, cuve bois pour le Pinot Noir. La vinification est traditionnelle : « pigeage » ou « remontage » journaliers, cuvaisons longues d’une vingtaine de jours.
  • Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne (entre 10 et 20% de fûts neufs) pendant 15 mois minimum. La mise en bouteille est réalisée par nos soins avec le minimum d’intervention, souvent sans aucun collage ou filtration.

    • TÉLÉPHONE

    06 60 71 39 24

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    55 RUE DE CIVRAC
    17240 Saint-Fort-sur-Gironde

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    boiteau.julien@orange.fr

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